扁豆特性成分

扁豆的別名很多，又叫藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆，為豆科一年生纏繞草本。扁豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。全國各地普遍栽培。扁豆的種子中含維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、植酸鈣鎂、泛酸、鋅等營養成分，還有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B，以及豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。扁豆的豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉??；扁豆的花能清暑化濕、治下痢膿血。扁豆可治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積

營養功效

1.健脾化濕。主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。

2.化濕消暑。用于暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。

3.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

4.《延年秘旨》說扁豆粥有“和中補五臟”的作用，還說它能消暑除濕解毒，久服者發不白。